Special of red-piman

オードブル８種盛り合わせ（お一人分）
自家製唐墨赤大根添え
ピータン豆腐
フォアグラと干し柿
タスマニア産サーモンスモーク
活つぶ貝の柚子胡椒風味
車海老ポテトサラダ添え
クラゲ頭のガーリックマスタード風味
キュウリの器に雲丹とイクラ

上 海 蟹　（６名様分）
あつあつの活け上海蟹の蒸し物です
　ピリッと辛い酢醤油でいただきます

平目蕪蒸し　（６名様分）
ピチピチの活け平目に軽く塩を振り、一気に蒸し上げます
　ソースは季節の蕪のすりおろし、針柚子と穂紫蘇をあしらいます

フカヒレ姿煮　（お一人分）
中国産どんこの蒸し物に三陸のふかのひれ姿を盛り、
　チンゲン菜と北海道産活けホタテを添えます

イセエビ＆大正エビ盛り合わせ　（６名様分）
国産伊勢エビのピリ辛トマトソースとカラッと揚げた大正エビにまったりコーンクリームをざっくりかけて

海燕の巣と衣笠茸のスープ　（6名様分）
北京王宮料理の一つ
　じっくり蒸した干し貝柱のだしをベースに衣笠茸とズワイ蟹の身のスープ仕立て
　右は海燕の巣を精製したもの

活け鮑と森のキノコの炒め　（お一人分）
世界的に有名な鮑の産地三陸
　そこで育った豊満な鮑の肝にアンチョビと辛味と酸味を乗せたソースで

ミンク鯨のサラダ仕立て
非常に稀少価値なミンク鯨
　軽く塩・胡椒してミーデアムレアーに焼き上げて季節の野菜たっぷりのサラダ仕立てにしました

北京ダック　（6名様分）
丸々育った北京のダック、バリッと焼き上げた皮が命なんです

デザート　（お一人分）
季節のフルーツ愛宕梨＆イチゴ
　干あんぽ柿で丹波栗の餡包み
柚子たっぷりのシャーベット